Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды.
Готовят мясное желе, как в рецепте «Язык заливной».
Вареный язык (см. рецепт «Язык отварной с гарниром»), мякоть птицы, окорок и мясо нарезают тонкими ломтиками.
В формы для заливных блюд наливают мясное желе слоем в 0,5 см и охлаждают до застудневания.
На слой желе раскладывают, чередуя по цвету, нарезанные мясные
продукты, так чтобы в последующем при нарезке получались отдельные
порции. Оформляют фигурно нарезанными кусочками моркови, огурца, перца,
яичного белка, веточками зелени. Вновь заливают тонким слоем желе
и охлаждают.
После застывания ассорти заливают оставшимся желе, так чтобы слой его был не менее 0,5 см, и охлаждают.
При подаче ассорти разрезают на порции колебательным движением
ножа, чтобы края получились гофрированными, и раскладывают на тарелки.
Сбоку можно разложить гарнир: маринованные огурцы, консервированные или
свежие овощи. Отдельно в соуснике подают соус хрен с уксусом.
